Recette fraîcheur : Rouleaux de printemps végétariens ou mixte.

Réalisés avec des crêpes de riz et garnis de légumes crus et d'herbes hachées, ces rouleaux sont plus légers que leurs homologues, les nems, faits avec de la pâtes à frire et plongés dans l'huile bouillante. Pour varier, vous pouvez aussi ajouter des crevettes ou du poulet.

• - Recette pour 4 personnes : temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients des rouleaux de printemps végétariens :

• - 12 crêpes de riz moyennes.
• - 50g de vermicelles.
• - 2 petits concombres épépinés et coupés en fines lamelles.
• - 4 oignons nouveaux.
• - 1 poivron rouge coupé en lanières.
• - 12 haricots mange-tout coupés en lanières.
• - 12 feuilles de menthes fraîche.
• - 12 feuilles de coriandre fraîche.
• - 12 feuilles de basilic frais.

Préparation de la sauce en accompagnement :

• - 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
• - 1 cuillerée de sauce poisson (nuoc mam).
• - 1 cuillerée à café de sucre.
• - 1 petit piment rouge épépiné et coupé en fines tranches.

1.  Mettez le vermicelle dans un récipient résistant à la chaleur et couvre le d'eau bouillante. laissez-le tremper de 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Egouttez-le.
2. Mettez les crêpes de riz dans un bol d'eau chaude pour les ramollir ( 30 secondes environ ). Posez chaque crêpe sur le plant de travail ou sur une planche à découper et séchez-la avec du papier absorbant.
3. Répartissez le vermicelle, les légumes et les herbes au centre de chaque crêpe. rabattez un des bords pour enfermer partiellement la garniture puis rabattez les deux côtés opposés. Repliez le dernier côté et roulez la crêpe pour former un cigare complètement fermé.
4. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et remuez pour dissoudre le sucre. Servez dans une coupelle pour y plonger les rouleaux.